Здравствуйте,подскажите пожалуйста,сталь 10Х18Н12М3Л , какое количество феррита должно быть в структуре отливок после литья (до термообработки).

Делаем отливки из этой стали,одно из требований количество феррита 2,5-6,5%(первоначально 4,5-6,5%).

Это и есть дельта-феррит, и это не требование, а допущение.

Может быть, это будет вам полезно:
"Для сварки труб из сталей аустенитного класса в настоящее время применяют электроды, обеспечивающие в наплавленном металле структуру аустенита с небольшим количеством феррита."
Нормируется этим: ПНАЭ Г-7-009-89. Оборудование и трубопроводы атомных энергетических установок. Сварка и наплавка, основные положения
Получается, исходя из этой информации, что феррит надо "искать" не в самой отливке, а в сварном шве, т.е. - использовать правильные сварочные материалы, применять предварительную наплавку.